Składniki
Ciasto:
– 125 g masła
– szklanka mąki
– 100 g cukru pudru
– 2 żółtka
– szczypta soli
– 2 łyżki zimnej wody
– pół torebki cukru waniliowego
Nadzienie:
– 50 g masła
– 2 laski wanilii
– 320 g ryżu na risotto
– 5 łyżek cukru pudru (dałam 10)
– skórka z 3 pomarańczy (dałam z jednej, a tarta i tak jest mocno esencjonalna)
– 1 kieliszek białego wina
– 1 l pełnotłustego mleka
– 2 duże, ubite jajka
Przygotowanie
Do dużej miski wsypuję mąką, cukier i sól. Mieszam. Do tego wrzucam kawałki masła, żółtka i wodę. Szybko zagniatam ciasto. Chowam do lodówki. W tym czasie szykuję masę. Do garnka z grubym dnem wrzucam masło. Na rozpuszczone masło wrzucam wyskrobane ziarenka wanilii. Chwilę ogrzewam. Dorzucam ryż, 3 łyżki cukru i skórkę z pomarańczy. Zwiększam lekko ogień i mieszam. Dolewam kieliszek wina i czekam aż wyparuje. Po trochu dolewam mleko. Przepis radzi, aby masę gotować ok. 15 minut, ale ja swoją gotowałam dobre pół godziny, bo ryż był bardzo twardy. Po ugotowaniu studzę masę. Na koniec dodaję ubite jajka.
Formę na tartę o średnicy 28 cm smaruję masłem i wysypuję mąką. Wylepiam ciastem. Chłodzę jeszcze 15 minut w zamrażalniku. Następnie wstawiam do piekarnika na 12 minut do 180 stopni. Wyjmuję ciasto. Zwiększam temperaturę do 200 stopni. Na ciasto wylewam masę. Piekę kolejne 20 minut. Wierzch powinien być ładnie złocisty.
Ciasto jest bardzo ciężkie i zapychające. Bez herbaty albo kawy do niego nie podchodź 🙂
Przepis pochodzi z książki Jamie’go Olivera „Włoska wyprawa Jamiego”.
