Przepis na ciasto

Tarta rabarbarowa z rodzynkami i bezą

Justyna R-P — Tue, 17 May 2011 19:05:19 +0000

Maj i czerwiec to czas rabarbaru. Jego kwaśny smak przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i chyba dlatego tak bardzo go lubię. Dziś proponuję kruchą tartę z rabarbarem i rodzynkami. Na wierzchu chrupiąca beza. Wygląd tarty nie jest zachwycający, ale gwarantuję jej bogate wnętrze Beza i rodzynki doskonale łamią kwaśny smak rabarbaru. Jeśli jednak lubisz bardzo słodkie ciasta, posyp rabarbar cukrem!

Składniki

Ciasto:
- 1,5 szklanki mąki
- 3/4 kostki masła roślinnego
- pół szklanki cukru
- 2 żółtka
Wierzch:
- 4-5 łodyg rabarbaru + łyżka mąki ziemniaczanej
- pół szklanki rodzynek
- 2 białka i 3/4 szklanki cukru na bezę

Przygotowanie
Z podanych składników zagniatamy szybko ciasto. Chłodzimy w lodówce ok. godziny. Smarujemy formę na tartę masłem i wysypujemy tartą bułką. Wylepiamy ją ciastem (łącznie z brzegami). Całość nakłuwamy widelcem.
Rabarbar obieramy ze skórki i kroimy na 2 cm kawałki. Rodzynki moczymy w wodzie. Białka ubijamy na sztywno a następnie dodajemy cukier i dalej ubijamy aż masa będzie sztywna. Rabarbar mieszamy z mąką, wykładamy na ciasto. Na to rodzynki i masa bezowa. Pieczemy w 150 stopniach (na niższym poziomie, aby nie przypiec piany z białek) ok. 40 minut.

Tort z mascarpone, białą czekoladą i wiśniami

Justyna R-P — Thu, 14 Apr 2011 16:25:32 +0000

Polecam przepis na tort z masą z serka mascarpone, rozpuszczonej białej czekolady i śmietanki. Słodycz przełamuje dżem wiśniowy i świeże (mrożone) wiśnie. Przepis na tort z mascarpone powstał jako kompilacja kilku receptur. Wypróbowałam też przepis na biszkopt opublikowany na Kwestii Smaku. Smacznego!

Składniki
Ciasto:
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- pół szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Masa:
- 500 g serka mascarpone
- 300 g śmietanki 30%
- rozpuszczona w mikrofalówce (lub kąpieli wodnej) biała czekolada
- pół szklanki cukru pudru
- 3 łyżki soku z cytryny
- dżem wiśniowy
- świeże wiśnie (lub z kompotu/mrożone)

Do dekoracji:
- 2-3 ciasteczka owsiane/digestive
- kolorowe kuleczki, wiórki czekoladowe itp.

Przygotowanie
Żółtka ucieram z cukrem – około 10 minut. Pianę z białek ubijam na sztywno ze szczyptą soli. Dodaję do masy z żółtek. Delikatnie mieszam. Wsypuję mąkę i również delikatnie mieszam, aby nie zniszczyć piany z białek. Wlewam do formy posmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piekę w temp. 160 stopni ok. 35 minut. Po ostudzeniu kroję na 3 blaty.

Połowę śmietanki ubijam na sztywno. Do serka mascarpone dodaję ubitą śmietanę i bardzo powoli mieszam mikserem na najniższych obrotach. Dolewam powoli śmietankę i rozpuszczoną czekoladę. Wsypuję cukier. Na koniec doprawiam sokiem z cytryny.

Tort przekładam w kolejności: dżem, ser mascarpone, blat, ser mascarpone, wiśnie, blat. Całość smaruję pozostałym kremem. Dekorują pokruszonymi ciasteczkami i kolorowymi kuleczkami. Smacznego!

Muffiny ze śliwkami i lukrową polewą cynamonową

Justyna R-P — Wed, 06 Apr 2011 16:03:17 +0000

Po kupieniu formy do robienia muffinek przeżyłam krótkotrwały szał testowania babeczek z wszelkimi dodatkami. Formy mam już parę miesięcy, więc szaleństwo minęło, ale nadal lubię późnym wieczorem upiec muffinki, żeby wziąć jedną na drugie śniadanie do pracy. Dlaczego muffinki?

1. ciasto przygotowujesz w 10 minut – w piekarniku trzymasz 30 min.

2. wszystko kręcisz w jednej misce i nie robi Ci się bałagan w kuchni

3. są śliczne!

4. są pyszne!

W Internecie jest setki przepisów na muffinki. Podaję wypróbowany przeze mnie, najprostszy jaki znam. Dodatki dowolne – tym razem wybrałam śliwki i cynamon.

Składniki (na 12 babeczek):
Ciasto:
- 2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szklanka mleka
- pół szklanki oleju
- jedno jajko
- kilka mrożonych śliwek (lub świeżych jak już będą)

Polewa:
- 3/4 szklanki cukru pudru
- cynamon do smaku
- kilka łyżek zimnego mleka (aby polewa osiągnęła gęstość mniej więcej ciasta naleśnikowego)

Przygotowanie
W misce mieszam wszystkie suche składniki. Do tego wlewam olej i po trochu mleka, szybko mieszając drewnianą łyżką. Śliwki kroję na małe kawałki. Wlewam ciasto do foremek (do 3/4 objętości) – u mnie silikonowych, dlatego bez papilotków. Na wierzchu zanurzam śliwki. Piekę 30 min. w temp. 150 stopni.
Po ostudzeniu polewam lukrem (do cukru pudru dodaję cynamon i rozrabiam mlekiem – wlewaj małe ilości mleka, bo dość szybko lukier nabiera rzadkiej konsystencji).
Smacznego!

Piegus z polewą malinową

Justyna R-P — Sat, 26 Mar 2011 14:28:23 +0000

Ciasto piegus to ciasto mojego dzieciństwa. Niezbyt słodkie, dość suche – dobre do herbaty. Polewa – u nas malinowa – dodaje mu koloru i smaku. Robi się go szybko i zawsze wychodzi. Przepis na ciasto Piegus pochodzi ze starej książki „Domowe ciasta i ciasteczka” I. Dąbrowej i K. Osmyckiej z 1986 r. To z nią zaczęłam piec.

Składniki
Ciasto
- 2 szklanki mąki
- 1,5 szklanki cukru
- 25 dkg margaryny
- 4 jajka
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szklanka maku
- szklanka mleka

Polewa
- ok. szklanki cukru pudru
- sok malinowy i trochę wody – tyle, by polewa uzyskała konsystencję dość gęstej śmietany

Przygotowanie
Mleko gotuję z margaryną. Studzę. Żółtka ubijam z cukrem. Dodaję mąkę i proszek do pieczenia. Wlewam mleko z margaryną, wsypuję mak i mieszam. Pianę z białek ubijam w oddzielnym naczyniu. Dodaję na koniec i delikatnie mieszam. Wlewam do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piekę w 160 stopniach ok. 50 minut. Po ostudzeniu przygotowuję polewę. Do cukru pudru wlewam sok i mieszam. Dolewam wody, by uzyskać odpowiednią konsystencję. Polewam zimne ciasto.

Kawowy tort bezowy z mascarpone

Justyna R-P — Sat, 05 Mar 2011 19:26:34 +0000

To, co mnie przekonuje do tego przepisu, to szybkość jego wykonania. Fakt, że bezę piecze się długo, ale samo jej przygotowanie nie wiąże się z dużą ilością pracy a gdy beza jest w piekarniku można zająć się innymi rzeczami. Przepis na krem do tortu jest w tym przypadku również superszybki i prosty! Niewiele pracy a efekt przewyższa oczekiwania Wypróbuj przepis na tort bezowy z kawowym kremem mascarpone z nutą rumu. Przepis na bezy zapewne każdy ma swój, ale na wszelki wypadek podaję mój własny.

Składniki

Beza:
- 5 białek
- 1,5 szklanki cukru
- 1 łyżka octu winnego jasnego
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub pszennej

Masa:
- 250 gr serka mascarpone
- 3 łyżki kawy rozpuszczalnej + 6 łyżek gorącej wody
- 130 gr śmietanki kremówki 36%
- 5 łyżek cukru pudru
- 5 łyżek rumu

Przygotowanie

Białka ubijam na sztywną pianę. Stopniowo dodaję cukier, cały czas ubijając.
Na koniec ocet, a ptem delikatnie mieszam z mąką.
Na okrągłych blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia formuję 2 okręgi o średnicy mniej więcej 25 cm.
Piekę ok. 2 godzin w 100 stopniach.

Serek mieszam ze śmietaną na najniższych obrotach miksera. W trakcie mieszania dodaję po kolei pozostałe składniki.

Po upieczeniu przekładam bezy 3/4 masy serowej. Resztę kładę na wierzch. Ozdabiam ziarenkami kawy i posypuję delikatnie kakao.

Tort dość trudno się kroi, przez to, że beza się kruszy, ale zapewniam, że artystyczny nieład na talerzykach zrekompensuje Ci pierwszy kęs tortu i jego niepowtarzalny smak!

Amerykańskie bułeczki cynamonowe (cinnamon rolls)

Justyna R-P — Wed, 02 Feb 2011 22:09:02 +0000

Z podróży do USA wiele rzeczy wyleciało z mojej głowy, ale smak i zapach cinnamon rolls pozostanie tam chyba na zawsze! Ciepłe bułeczki, z dużą ilością maślanego sosu, mocno cynamonowe i baaardzo kaloryczne. Ale co tam co tam… raz się żyje. Bułeczki z poniższego przepisu nie są dokładnie takie jak tam, ale również warte grzechu… Jeśli nie chcesz się od nich uzależnić, lepiej ich nie piecz

Składniki (na 3 blaszki o śr. 26 cm)

Ciasto drożdżowe:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 5 łyżek cukru
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 1 jajko
- 30 gr drożdży
- 70 gr roztopionego masła naturalnego

Nadzienie:
- 2 łyżki cynamonu
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Polewa:
- 100 gr mascarpone
- 1/4 szklanki roztopionego masła
- pół szklanki cukru pudru
- pół tabliczki roztopionej białej czekolady
- szczypta cynamonu

Przygotowanie

Drożdże rozcieram z łyżką cukru. Dodaję do masy pół szklanki ciepłej wody i odstawiam w ciepłe miejsce, aby drożdże podrosły (na ok. 15 minut). Następnie w dużej misce mieszam suche składniki. Dolewam do tego drożdże i resztę wody oraz wbijam jajko. Zagniatam przez ok. 10-15 minut. aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Odstawiam na ok. godzinę w ciepłe miejsce, aby ciasto urosło. W międzyczasie rocieram miękkie masło z cukrem i cynamonem.

Następnie wyjmuję ciasto na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowuję je na kwadrat o bokach ok. 30 cm. Ciasto smaruję masą cynamonową i posypuję orzechami. Zwijam w roladę. Kroję na grube (ok. 2 cm) plastry i układam w okrągłej blaszce w odstępach ok. 3 cm – ciasto jeszcze urośnie! Odstawiam blaszkę z bułeczkami na ok. godzinę do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca smaruję mlekiem, żeby ładnie się zrumieniły.

Piekę w temp. 180 stopni przez ok. 35 minut.

Podaję na ciepło z polewą. Bułeczki szybko schną, dlatego trzymam je w foliowej lub papierowej torbie a przed podaniem króciutko podgrzewam w mikrofalówce.

Przy robieniu bułeczek czerpałam inspiracje stąd: http://whatscookingamerica.net, z Kwestii Smaku, i z Na Grabinie.

Pierniczki

Justyna R-P — Wed, 02 Feb 2011 21:07:31 +0000

Każdego roku na naszym wigilijnym stole goszczą pachnące miodem pierniczki. Nasze siostry robią ich niezliczoną ilość, ale w końcu musi ich starczyć dla każdego łakomczucha – a wierzcie mi – chętnych do pałaszowania nie brakuje! Rodziny z roku na rok przybywa, więc też ilości pieczonych pierniczków osiągają rozmiary hurtowe. Przepis na poniższe pierniczki, którym podzieliły się z nami rodzinne ekspertki kulinarne Iga i Ola, sprawdza się od wielu lat. Nie mogą się zatem nie udać . Polecam!

Składniki (na mniej więcej 4 blachy)

Ciasto na pierniczki:
- 750g mąki
- 250g miodu
- 250g cukru
- 250g masła
- 3 jajka
- 50g kakao
- paczka przyprawy do pierników
- 1 łyżka cynamonu
- łyżeczka sody oczyszczonej rozrobiona w 1/8 szkl. mleka

Lukier:
- 2 białka
- 200g cukru pudru
- ewentualnie sok z cytryny, aromat waniliowy lub barwniki spożywcze

Przygotowanie
Miód rozpuszczam razem z masłem i cukrem.
Połowę mąki wsypuję do miski, dodaję przyprawę, kakao, cynamon i wlewam miód z cukrem. Trochę mieszam, dodaję jajka i rozrobioną sodę. Wszystko dobrze mieszam, aby powstała jednolita, płynna masa.

Dosypuję resztę mąki, aż zrobi się ciasto. Formuję kulę i chowam do lodówki zawiniętą w folię na ok. godzinę (może być dłużej, bo dobrze schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wałkowania).

Wyjmuję ciasto, rozwałkowuję i wycinam różne kształty.

Przygotowuję lukier. Miksuję białka z cukrem tak długo, aż lukier będzie gęsty. Żeby zrobić lukier smakowy lub kolorowy na koniec dodaję barwnik, sok z cytryny lub aromat waniliowy.

Autorki przepisu i zdjęć: Iga i Ola Cz.

Szarlotka japońska z lukrem cytrynowym

Justyna R-P — Sat, 15 Jan 2011 11:50:05 +0000

Ciasto z bardzo niewielką ilością mąki. Jabłka, dużo maku, bakalie. Wilgotne i słodkie. W zimowy weekend wypróbuj przepis na szarlotkę japońską z cytrynowym lukrem.

Składniki
Ciasto:
- 250 g maku
- 2 jajka
- pół szklanki cukru
- 2 duże jabłka starte na tarce z grubymi oczkami
- 8 łyżek kaszy mannej
- pół szklanki mąki pszennej
- pół szklanki oleju
- 10 dkg orzechów włoskich
- 10 dkg rodzynek

Lukier:
- szklanka cukru pudru
- sok ze średniej cytryny

Przygotowanie
Mak zalewam wrzątkiem i po napęcznieniu mielę 2 razy. Następnie wlewam do niego olej i cukier i mieszam. Stopniowo dodaję jajka, cały czas mieszając. Na koniec wrzucam starte jabłka oraz bakalie. Wlewam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (26 cm). Piekę ok. godziny w 180 stopniach.

Po ostudzeniu ciasto ozdabiam lukrem cytrynowym. Wyciskam sok z cytryny i mieszam go z cukrem pudrem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolewam odrobinę wody. Lukier trzeba wylać na ostudzone ciasto – inaczej spłynie zamiast zastygnąć!

Amerykańskie ciasto cynamonowe z jabłkami i orzechami

Justyna R-P — Thu, 13 Jan 2011 10:32:08 +0000

Ostatnie nasze zimowe wieczory pachną ciastem cynamonowym. Do tego kubek ciepłego mleka i pogaduchy o wszystkim i o niczym. Przepis na amerykańskie ciasto cynamonowe jest nieskomplikowany. Ciasta wychodzi duuużo i starczy go na pewno na wiele długich rozmów.

Składniki
- 5 jajek
- 2 szklanki cukru
- 1 1/2 szklanki oleju
- 4 szklanki mąki
- 2 łyżeczki sody
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 średnie jabłka pokrojone na małe kawałki
- 20 dkg namoczonych i odsączonych rodzynek
- 4 łyżki kakao
- 1 łyżka cynamonu

Przygotowanie
Jajka ubijam z cukrem. Dodaję stopniowo mąkę na przemian z olejem. Następnie wsypuję proszek i sodę oraz kakao i cynamon. Potem dorzucam rodzynki i orzechy oraz jabłka. Dużą prostokątną blachę smaruję tłuszczem i wylewam na nią ciasto. Piekę je w ok. 1 h w temp. 180 stopni. Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.

Sernik nowojorski

Justyna R-P — Mon, 10 Jan 2011 16:37:35 +0000

Oto prosty przepis na sernik nowojorski – delikatny, doskonale kremowy i śmietankowy. Aby przełamać i urozmaicić jego smak, warto polać podane na talerzykach kawałki czekoladą lub sosem owocowym.

Składniki
Spód:
- 200 g ciasteczek petit beurre
- 80 g miękkiego masła

Masa serowa:
- 1 kg trzykrotnie mielonego białego sera (użyłam gotowego sera na serniki Piątnicy)
- 250 g cukru
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 36%
- cukier waniliowy

Przygotowanie
Ciasteczka rozdrabniam w malakserze. Ucieram z miękkim masłem. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładam papierem do pieczenia po posmarowaniu jej tłuszczem (wycinam kółko na dno i pasek na bok). Wylepiam spód i lekko brzegi masą z ciastek. Zapiekam spód przez 10 min. w temp. 180 stopni.

Ser ucieram z cukrem i mąką. Dodaję stopniowo jajka oraz śmietankę. Na koniec wsypuję cukier waniliowy. Masę wylewam na spód z ciasteczek. Piekę wszystko przez ok. 50 minut w 180 stopniach. Studzę w uchylonym piekarniku a potem przez 2-3 godziny w lodówce.

Podaję z ciemną czekoladą roztopioną w rondelku z niewielką ilością masła. Masę czekoladową można wylać bezpośrednio na sernik po jego ostudzeniu.